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編集部コメント

居酒屋 澤や

澤や

柳澤さん


澤や2月の企画

『澤や開店6周年記念』
来る2月16日は澤や開店6周年になります。2月15日から19日にかけて、いつもご愛顧のお客様に感謝の印として、恒例の串焼き半額セールを実施します(都合により手羽先は除かせていただきます)。是非ご来店ください。

  • 鶏もも肉 65円
  • すなぎも 65円
  • ハツ 65円
  • ナンコツ 65円
  • つくね 90円
  • ねぎま 90円
  • レバー 110円
  • ささみ 100円
  • 豚ばら塩焼き 90円
  • 豚ばらたれやき 90円
  • 豚ばらおろしポン酢やき 100円
  • ししとう 65円
  • 焼きトマト 65円
  • ねぎ 65円
  • どんこしたけ 75円
  • うずらの卵 90円

予約・お問い合わせは
東京都板橋区成増2-18-9第二実光ビルB1F >>地図

TEL:03(3979)3399
OPEN:17:00〜2:00
日曜日定休


『トマトと玉葱のサラダ』
家庭で作れるレシピ

(新玉葱の時期に出していたもので、現在のメニューには有りません。)


材料(一人前)

〔メイン〕
トマト=1個
玉葱=1/2個
大葉(シソ)=2〜3枚
彩りにレモン少量

〔ドレッシング〕
サラダ油=50cc
醸造酢=30cc
レモン汁=20cc
塩=4g

〔玉葱の下準備〕
玉葱=1/2個
(ドレッシングの材料を混ぜ、玉葱をみじん切りにして、作ったドレッシングに漬け込んで置く。新玉葱で6時間、通常一晩程冷蔵庫で漬けおく。)

1. トマトを1センチ程に輪切りにし、食べやすく更に半分の櫛型に切る。

2. 大葉をトマトと同じ大きさにカットし、トマトの上に乗せる。

3. 漬けておいた玉葱を大葉の上にそれぞれ適量盛り、好みで軽く荒挽き胡椒を振る。

4. 残りのドレッシングを上からかけ、彩りに小さく切ったレモンを乗せ完成。


わが町の粋な人過去記事


町には提灯が下がり阿波踊りの音頭が流れ「踊る阿呆〜に見る阿呆〜、同じ阿呆なら〜」と、きたもんだ。と、お祭り気分で今回は居酒屋〔澤や〕さんを訪れました。BGMにジャズが流れ、お客さんで活気の有る普段と違ってゆったりした空気の中、オーナーで店長でもある柳澤勝さんは笑顔で迎えてくれた。

柳澤さんは6年前に脱サラをし、〔澤や〕を始めたのだそうだ。最初は苦労も色々あったが、現在は“人に恵まれたから”と柳澤さんは謙虚に語った。物腰も柔らかなそんな柳澤さんだからこそ、素敵なお客さんと巡り会うのだと思う。そして、素敵なスタッフに恵まれているのだろう。

店長は最近になって簡単な手品をお客さんに見せている。その事に触れると、「お客様には楽しんでいただきたいんです。家族連れの御子様にも、独りで居るお客様にも楽しんでもらいたいし、カップルが居たら何かの笑いの種になってもらえば良いなと思っています」と、目を細めて言った。
今年からは毎月のキャンペーンをしている、それもお客様に楽しんでもらえるように考えての企画らしい。そして、目指しているのは居酒屋のディズニーランド。一度来たお客さまなら、もう一度行きたいと思ってもらえる居酒屋、皆が楽しくなれるディズニーランドのような夢の有るお店にしたいらしい。お客様に喜んでもらいたいという心と、店主として後悔しないために毎日を充実させようと思う柳澤さんの姿勢が伝わってきた。

美味しい料理やお酒を飲むと幸福な気分になれる。澤やは間違いなく幸福になれる店の一つだと思う。そんな厨房を仕切っているのが清水弘保さんという調理場のチーフ。現在の私のお気に入りはナスの煮浸しなんです。これは本当に絶品ですよ。素材を生かす腕前は大したものです。焼き物の塩も素材で変えてる心遣いは嬉しい限り。然り気ないところに気を使う清水さんに感謝です。例えば客席のテーブルやカウンターの醤油挿しの醤油も2年醸造物。それに塩入れの塩は絶品、これが酒に合うときている。辛口の八海山にはピッタシの塩です。日本酒にも力を入れているからこその心遣いですね。話しても気負う事もなく控えめな態度の清水さんです。清水さんのモットーは聞くと、「お客様に美味しい物を楽しく食べて欲しいですね」と、自然に語った。その言葉に納得してしまう。
それをそのまま実行している柳澤さんと清水さんの二人、この二人の姿勢には本当に頭が下がる気がした。当たり前の事を淡々としてやる姿勢、単純な事程難しいものなんだけど・・・。

柳澤さんは後4年で60才。そうしたら儲けは考えずに、人も自分も楽しくなれるアットホームな小さな店、そんな店を一件作りたいと話してくれた。その時は柳澤さんの手料理が味わえるのだろうと思うと、なんと楽しみな事だろうか感じた。

 

澤や
下に降りると右に入口

10の質問!?

1. 自分を動物に例えると?
 平和の使い 鳩

2. 今ハマッテいるもの
 もちろんマジック

3. 1日で一番好きな時はいつ?
 閉店から眠るまでの間

4. インドアタイプ?アウトドアタイプ?
 インドア ビデオやジグソーパズル等

5. これだけはこだわっている
 有言実行(約束は必ず守る)

6. 生まれ変わったらどうしたい?
 調理人になりたい(高校卒業後)

7. これは人に自慢できる!
 食器のコレクション

8. 今いっちゃん愛しているのは?
 やはりお金か?

9. 好きな言葉
 廉恥心

10. 世の中に一言!
 もっと子供の躾をしっかりしろ(武士道の復活)

料理のワンポイント&夏ばて防止:
料理は愛情
夏ばて防止には昼寝の励行
お店こだわりの一品(おすすめ):
主力である炭火焼

         

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