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2002/12/17

お店を選ぶ基準 >> データは語る(日経レストラン)
年末も暮れて来て、忘年会や集まりに胃も懐も痛い限りですね。
ふだん店、特に飲食店で“良いお店”と思うの基準は何でしょう?飲食店はまず「味」は当然の事として、「雰囲気」「待たされない」「居心地が良い」等幾つもの項目が有るかと思います。

あなたが、友人と数人で一般的な洋食のレストランに行ったとします。
メニューの種類も豊富で、かなり賑わっていて、ちょっと待ちそうです。何組かの家族連れが待っていて、何時頃席に着けるのか判りません。あなたは通りかかった店員に声をかけますが『イラッシャイマセー、少々お待ち下さい』と言われるだけです。
後からも何人かの客が入ってこようとしています。そのとき、近くに名前を記入するボードが有り、どうやらそこに記入して順番待ちをしているようです。後から来た客に一足早く記入されてしまい、憮然としながらもあなたは名前を記入します。
さて途中は省略して、やっと席に着く事が出来、注文をします。どれも美味しそうですが、オーダーをとりに来た店員に『お勧めの物は何ですか』と聴きました。
『え〜と、お勧めですか?今は何たらフェアですのでこちらのかんたらセットなど』と言われます。迷って待たせてしまうと悪いと思い、結局ありがちな物を頼んでしまいます。
ところが、それからかなりの時間を待たされています。一緒に来た人達もイライラしています。声をかけて確かめた所、あなたが頼んだ以外の物がやっと来ました。
しかし、ずいぶん冷めているようです。
店員がオーダーを確かめたので『自分の分は未だ来ていない』と告げると、あなたの分はそれから更にしばらくして運ばれて来ました。もちろん今出来たばっかりの熱々です。
一緒に来た人達は、ほとんど食べ終わり、申し訳ない気になりながら黙々と食べました。味も良く判りません。そして最後に勘定をする時に、マネージャーらしき人が応対し『有り難うございました』と元気な声で挨拶をされ、店を後にしました。
事前に知らない店に入るとこんな事が起こっても不思議では有りません。

さて、雑誌やテレビ等で紹介されたお店は全てすばらしいお店か、行ってみないと判断できないかと思います。そうでしょうか?
いや、意外にそうとは限りません。予約が可能なお店であれば、電話を一本してみましょう。その時のこちらの質問や要求に的確に答え、柔軟な対応をとれるか。その時にある程度、評価が決まってしまいます。記事にも有りますが「電話対応の悪い店は、実際に利用してもがっかりする店か?」の問いに約8割以上の人が、「電話対応に店の良し悪しが表れる」と考えていることになります。最初が肝心です。もちろん当日はなおの事、その後にも気分の良いフォロー等が有ればきっと良いお店として心に残ります。

電話だけでなく、これは実際お店の事だけとは限りません。最初のイメージが肝心で、初対面の時に以外と本質的な物が表れているかも知れません。特に他人の方が良く見えている物です。その事は頭の隅に置いておきましょう。yama

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